O que muda lá fora.
O que fazer aqui dentro.
Escalas de trabalho, reforma tributária, pessoas, licitações e gestão: conteúdo para ligar as mudanças à rotina da sua empresa. Guias com fontes identificadas, exemplos e próximos passos.
Alimentação coletiva18Como planejar compras para alimentação coletiva
Da previsão de refeições ao pedido: como calcular a necessidade de compra pelo cardápio, montar o calendário de entregas e escolher fornecedor com critério.
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Alimentação coletiva19Como controlar efetivos e número de refeições em contratos de alimentação
Em contrato de alimentação, o número de refeições servidas é o que se fatura. Veja como medir, conferir com o cliente e registrar as divergências antes que virem glosa.
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Alimentação coletiva20Indicadores para gestão de UAN: quais acompanhar
Custo por refeição, resto-ingesta, erro de previsão, cobertura de estoque e diferença de inventário: os indicadores que mostram onde a UAN ganha e perde dinheiro.
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Alimentação coletiva21Como reduzir desperdício de alimentos em cozinhas industriais
O desperdício não acontece só no prato: começa na compra, passa pelo estoque e pelo pré-preparo. Veja onde a comida se perde em cada etapa e o que medir para reduzir.
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Alimentação coletiva22Curva ABC de estoque aplicada à alimentação coletiva
Poucos itens concentram a maior parte do dinheiro parado no estoque de uma cozinha. Veja como montar a curva ABC e decidir onde o controle precisa ser mais apertado.
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Alimentação coletiva23Inventário em cozinha industrial: como fazer e evitar diferenças de estoque
Inventário não é só contar: é preparar, contar às cegas, recontar o que diverge e explicar a diferença. Veja o passo a passo e as causas mais comuns de estoque que não fecha.
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Alimentação coletiva24CMV na alimentação coletiva: como calcular e controlar
Estoque inicial mais compras menos estoque final: a conta do CMV é simples. O que dá trabalho é compará-la com o custo que as fichas técnicas previam — e explicar a diferença.
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Alimentação coletiva25TACO e ficha técnica: como usar a composição dos alimentos no planejamento
Como calcular o valor nutricional de uma preparação a partir da ficha técnica e de uma tabela de composição como a TACO — e os cuidados com cru, cozido e industrializado.
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