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com segurança.

O blog da Fidrix publica conteúdo sobre custo em alimentação coletiva, eSocial, licitações públicas, LGPD, canal de denúncias e gestão de documentos para pequenas e médias empresas brasileiras. Os artigos explicam legislação e processos a partir de operações reais, com fonte oficial citada em cada texto, e não substituem orientação jurídica, contábil ou trabalhista especializada.

Ilustração do artigo Ficha técnica na alimentação coletiva: como calcular custo, rendimento e per capita

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Alimentação coletiva4 min

Ficha técnica na alimentação coletiva: como calcular custo, rendimento e per capita

Fator de correção, índice de cocção, per capita e custo por porção: o passo a passo para montar uma ficha técnica que serve para comprar, produzir e medir o desvio.

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Ilustração do artigo Como controlar estoque em uma cozinha industrial

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Alimentação coletiva4 min

Como controlar estoque em uma cozinha industrial

Recebimento com inspeção, PVPS, ponto de pedido, contagem cega e saída por unidade: como montar um controle de estoque que fecha com o consumo real da cozinha.

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Ilustração do artigo Resto-ingesta e sobra limpa: como medir e reduzir desperdícios

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Alimentação coletiva4 min

Resto-ingesta e sobra limpa: como medir e reduzir desperdícios

Sobra limpa é o que foi produzido e não saiu do balcão; resto-ingesta é o que voltou no prato. Veja como pesar, calcular os índices e transformar o número em ajuste.

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Ilustração do artigo Como fazer previsão de demanda na alimentação coletiva

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Alimentação coletiva4 min

Como fazer previsão de demanda na alimentação coletiva

Quantas refeições servir amanhã? Médias por dia da semana, calendário e margem de segurança — e como medir o erro da previsão para ela melhorar a cada semana.

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Ilustração do artigo Custo real por refeição: por que o rateio no fim do mês engana

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Alimentação coletiva5 min

Custo real por refeição: por que o rateio no fim do mês engana

Dividir a despesa do mês pelas refeições dá uma média certa — e esconde qual cardápio, unidade e contrato estão no prejuízo. Veja o custo que sai do consumo.

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