O que muda lá fora.
O que fazer aqui dentro.
Escalas de trabalho, reforma tributária, pessoas, licitações e gestão: conteúdo para ligar as mudanças à rotina da sua empresa. Guias com fontes identificadas, exemplos e próximos passos.
Alimentação coletiva26Gestão de múltiplas UANs: como centralizar compras, estoque e custos
Com várias cozinhas, cada unidade tende a virar uma empresa própria, com planilha e fornecedor próprios. Veja o que centralizar, o que deixar local e como comparar as unidades.
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Alimentação coletiva27ERP para cozinha industrial: planilha ou sistema integrado?
Planilha funciona — até não funcionar mais. Veja os sinais de que a cozinha industrial passou do ponto, quanto a planilha custa sem aparecer e como migrar sem parar a operação.
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Alimentação coletiva28ERP para alimentação coletiva: o que é e como escolher
Um ERP genérico controla compra e financeiro, mas não sabe o que é ficha técnica ou resto-ingesta. Veja o que perguntar antes de escolher o sistema da cozinha.
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Alimentação coletiva29Software para UAN: o que um sistema de gestão precisa controlar
Uma UAN não é um restaurante qualquer: tem cardápio planejado, ficha técnica, efetivos e contrato. Veja o que um software de gestão precisa controlar em cada etapa.
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Alimentação coletiva30Gestão de cozinha industrial: 10 controles essenciais para reduzir custos e desperdícios
Custo e desperdício numa cozinha industrial se decidem em dez pontos de controle — do cardápio ao que volta no prato. Veja quais são e o que registrar em cada um.
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Alimentação coletiva31Ficha técnica na alimentação coletiva: como calcular custo, rendimento e per capita
Fator de correção, índice de cocção, per capita e custo por porção: o passo a passo para montar uma ficha técnica que serve para comprar, produzir e medir o desvio.
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Alimentação coletiva32Como controlar estoque em uma cozinha industrial
Recebimento com inspeção, PVPS, ponto de pedido, contagem cega e saída por unidade: como montar um controle de estoque que fecha com o consumo real da cozinha.
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Alimentação coletiva33Resto-ingesta e sobra limpa: como medir e reduzir desperdícios
Sobra limpa é o que foi produzido e não saiu do balcão; resto-ingesta é o que voltou no prato. Veja como pesar, calcular os índices e transformar o número em ajuste.
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