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O blog da Fidrix publica conteúdo sobre custo em alimentação coletiva, eSocial, licitações públicas, LGPD, canal de denúncias e gestão de documentos para pequenas e médias empresas brasileiras. Os artigos explicam legislação e processos a partir de operações reais, com fonte oficial citada em cada texto, e não substituem orientação jurídica, contábil ou trabalhista especializada.
Alimentação coletiva10Inventário em cozinha industrial: como fazer e evitar diferenças de estoque
Inventário não é só contar: é preparar, contar às cegas, recontar o que diverge e explicar a diferença. Veja o passo a passo e as causas mais comuns de estoque que não fecha.
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Alimentação coletiva11CMV na alimentação coletiva: como calcular e controlar
Estoque inicial mais compras menos estoque final: a conta do CMV é simples. O que dá trabalho é compará-la com o custo que as fichas técnicas previam — e explicar a diferença.
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Alimentação coletiva12TACO e ficha técnica: como usar a composição dos alimentos no planejamento
Como calcular o valor nutricional de uma preparação a partir da ficha técnica e de uma tabela de composição como a TACO — e os cuidados com cru, cozido e industrializado.
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Alimentação coletiva13Gestão de múltiplas UANs: como centralizar compras, estoque e custos
Com várias cozinhas, cada unidade tende a virar uma empresa própria, com planilha e fornecedor próprios. Veja o que centralizar, o que deixar local e como comparar as unidades.
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Alimentação coletiva14ERP para cozinha industrial: planilha ou sistema integrado?
Planilha funciona — até não funcionar mais. Veja os sinais de que a cozinha industrial passou do ponto, quanto a planilha custa sem aparecer e como migrar sem parar a operação.
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Alimentação coletiva15ERP para alimentação coletiva: o que é e como escolher
Um ERP genérico controla compra e financeiro, mas não sabe o que é ficha técnica ou resto-ingesta. Veja o que perguntar antes de escolher o sistema da cozinha.
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Alimentação coletiva16Software para UAN: o que um sistema de gestão precisa controlar
Uma UAN não é um restaurante qualquer: tem cardápio planejado, ficha técnica, efetivos e contrato. Veja o que um software de gestão precisa controlar em cada etapa.
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Alimentação coletiva17Gestão de cozinha industrial: 10 controles essenciais para reduzir custos e desperdícios
Custo e desperdício numa cozinha industrial se decidem em dez pontos de controle — do cardápio ao que volta no prato. Veja quais são e o que registrar em cada um.
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