O que muda lá fora.
O que fazer aqui dentro.
Escalas de trabalho, reforma tributária, pessoas, licitações e gestão: conteúdo para ligar as mudanças à rotina da sua empresa. Guias com fontes identificadas, exemplos e próximos passos.
Fidrix ERP
24 artigos no blog
Alimentação coletiva09Como reduzir desperdício de alimentos em cozinhas industriais
O desperdício não acontece só no prato: começa na compra, passa pelo estoque e pelo pré-preparo. Veja onde a comida se perde em cada etapa e o que medir para reduzir.
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Alimentação coletiva10Curva ABC de estoque aplicada à alimentação coletiva
Poucos itens concentram a maior parte do dinheiro parado no estoque de uma cozinha. Veja como montar a curva ABC e decidir onde o controle precisa ser mais apertado.
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Alimentação coletiva11Inventário em cozinha industrial: como fazer e evitar diferenças de estoque
Inventário não é só contar: é preparar, contar às cegas, recontar o que diverge e explicar a diferença. Veja o passo a passo e as causas mais comuns de estoque que não fecha.
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Alimentação coletiva12CMV na alimentação coletiva: como calcular e controlar
Estoque inicial mais compras menos estoque final: a conta do CMV é simples. O que dá trabalho é compará-la com o custo que as fichas técnicas previam — e explicar a diferença.
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Alimentação coletiva13TACO e ficha técnica: como usar a composição dos alimentos no planejamento
Como calcular o valor nutricional de uma preparação a partir da ficha técnica e de uma tabela de composição como a TACO — e os cuidados com cru, cozido e industrializado.
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Alimentação coletiva14Gestão de múltiplas UANs: como centralizar compras, estoque e custos
Com várias cozinhas, cada unidade tende a virar uma empresa própria, com planilha e fornecedor próprios. Veja o que centralizar, o que deixar local e como comparar as unidades.
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Alimentação coletiva15ERP para cozinha industrial: planilha ou sistema integrado?
Planilha funciona — até não funcionar mais. Veja os sinais de que a cozinha industrial passou do ponto, quanto a planilha custa sem aparecer e como migrar sem parar a operação.
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Alimentação coletiva16ERP para alimentação coletiva: o que é e como escolher
Um ERP genérico controla compra e financeiro, mas não sabe o que é ficha técnica ou resto-ingesta. Veja o que perguntar antes de escolher o sistema da cozinha.
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